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毛刷用于果蔬汁原料清洗的作用解析

文字: [大] [中] [小] 2019-08-30     浏览次数:     
我们就以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁。

然后要说的是果蔬汁的生产工艺里有个非常重要的环节,就是原料的清洗,这里毛刷的作用无可替代。通过清洗可以去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药残留以及携带的枝叶等。生产时经常需要对果蔬原料进行多次清洗,而且根据原料的具体情况还可以添加清洗剂如盐酸、柠檬酸和消毒剂如漂白粉、高锰酸钾等。

果蔬原料的清洗包括流水输送、浸泡、刷洗(带喷淋)、高压喷淋等4道工序:
1、流水输送,是在流水槽中(带有一定的坡度)进行,流水槽可以是明的,也可以是暗的,果蔬倒入槽中通过水流压力向前输送,同时得到初步的冲洗。对于一些地下蔬菜如胡萝卜的加工必须经过这道工序清洗,将蔬菜表面的泥土去除。
2、果蔬原料通过提升机提升至一个水槽,进行短暂的浸泡。
3、输送到一个带有多个毛刷滚轮的清洗机上,通过毛刷滚轮一方面向前输送果蔬,同时对果蔬原料进行刷洗、冲洗(毛刷滚轮的正上方装有高压喷淋装置),在浸泡之后与毛刷滚轮的清洗之前,在传送带的两侧,设有挑选台,安排生产人员对果蔬进行挑选,剔除腐烂果、残次果、病虫果、未成熟果以及枝叶等。
4、果蔬经过毛刷之后,需要经过一道高压喷淋,以保证果蔬原料的清洁卫生。生产中的清洗用水经过滤和适当的消毒处理,可以循环利用。但必须指出,对于浆果类水果的加工不需要清洗这道工序。
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